Cách làm bánh Trung Thu

BÁNH NƯỚNG TRUYỀN THỐNG
Thập cẩm và Sầu Riêng – Trương Công Định

????????????̂???? ????????????̣̂???? ????????̂̉????
250gr Thịt lạp
250gr mở đường
250gr Lạp xưởng Mai quế lộ
120gr mứt bí
150gr mứt sen
150gr hạt điều
60gr hạt bí xanh
60gr hạt dưa
150gr mè trắng
150gr mứt tắc
150gr mứt gừng đỏ
Lá chanh.
110gr Bột Bánh dẻo
Hỗn hợp nước pha:
70gr rượu Mai Quế Lộ
100gr nước đường bắp Hàn Quốc
35gr dầu hào
22gr dầu mè
60gr nước đun sôi để nguội
Sơ chế:
– Thịt lạp đập dập, xé miếng nhỏ vừa ăn để khi cắn bánh cảm nhận được độ ngọt, dai, thơm của thịt.
– Lạp xưởng Mai quế lộ sắt hạt lựu, không cần luộc hay chiên trước đâu vì khi nướng bánh lạp xưởng sẽ chín mà =)))))
– Mứt sen bổ đôi, hạt đều cắt miếng vừa ăn
– Hạt bí xanh, hạt dưa, mè trắng rang chín vàng giòn.
– Mứt tắc, mứt gừng đỏ sắt vụn, sắt càng nhỏ càng ngon.
– Lá chanh rữa sạch, để ráo, thái sợi mỏng. Đừng thái lớn quá ăn trứng phát đắng nghét đừng đổi thừa tôi nhá
– Bột bánh dẻo là bộp nếp đã rang chín dùng để làm bánh dẻo đó, có nhiều loại lắm, loại của công ty sản xuất nặng mùi lắm khi đưa vào bánh sẽ ác hơn mùi thơm của bánh không ngon, mọi người nên dùng loại không mùi (cả bánh dẻo cũng nên dùng loại không mùi) sẽ ngon hơn rất nhiều. Mình hay mua loại nhà làm trên shopee.
Cách làm:
– Thịt lạp, mỡ đường, lạp xưởng, hạt điều, hạt bí, hạt dưa, mứt sen, mứt bí, mè trắng, mứt tắc, mứt gừng đỏ trộn đều vào 1 âu lớn, trộn thật đều vào, trộn nhân thập cẩm không bị lên cơ bắp đâu n cá chị thoải mái quẩy lên nhé , sau khi trộn tất cả nguyên liệu đều với nhau thì cho lá chanh thái sợi vào trộn sau cùng, việc này làm giảm lượng tinh dầu từ lá chanh tiết ra trong quá trình trộn làm đắng nhân ( Hỗn Hợp khô)
– Nước đường bắp Hàn quốc, nước sôi để nguội, rượu MQL, dầu hào, dầu mè trộn đều với nhau. ( Hỗn hợp nước)
– Đổ từng chút Hỗn hợp nước vào Hh Khô và trộn đều lên, sau đó đổ 1 ít bột bánh dẻo vào Hh khô và tiếp tục trộn tiếp. ????????????̣̂???? ???????????? ????????̃ ???????? ????????????̂ ????????̛́???? ???????? ????????̛????̛́???? ????????̀ ???????? ????????̣̂???? đ????̂́???? ???????????? ????????̂́????.
– Nắp một cục nhân thấy nhân kết dính, không bị bời rời là được. Dùng tay ép nhân lại thành 1 khối, bọc kín nhân bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30p cho bột bánh dẻo ngậm nước và trương nở. Sau 30p mình nắm lại cục nhân sẽ thấy nhân kết dính nhiều hơn lúc đầu, nhân dẻo hơn, bóp lại được hình tròn rất chắc tay là đạt. Chia nhân và gói trứng muối. ????????̂???? ????????̂̀???? ????ℎ???????? ????????́???? ????????́???? ????????????̛́???????? ????ℎ????̣̂???? ????ℎ????̣̆???? ????????????, ????????̀???????? ????????̛̣???? ???????????? ????́???? ????ℎ????̂???? ????????̣???? ????ℎ????̣̂???? ????????????̀???? đ????̂̀???? đ????̂̉ ????????́????ℎ ???????????? ????ℎ???? ????????̆́???? ???????? ????ℎ????̂???? ????ℎ????̂???????? ????????̣ ????????̛̀???? ????????̛̀????.
????̛̉ ???????????????? đ????????̣???? ????????̀????, ????????̂́???? ????????́???? ????????̣???? ????????̀ ????ℎ????̂???? ????????̣ ????????̛̀???? ????????̛̀???? đ????̣̂ ????????̂́???? ????????́????ℎ ????????̂́???? ????ℎ????̀ ????ℎ???? ????????̛????̛́???????? ???????????????? ????????̆́???? ????????́????ℎ ???????? ????ℎ????̂???? ????????̃???????? ????????̃ ????????̛̀???? ????????̛̀???? ????ℎ????̛ ????????́???? ????????́???? ????????̣̂???? đ????́, ????????????̛́???????? ????̛̉ ????????̣???? ????????̣???? đ???? ????ℎ????́ ????????̂???? ????????̣???? ????????????̛????̛̀???? ????????̛???? ????́ ????ℎ????́!
Gói nhân xong nếu chưa gói bánh liền thì mình bọc màng bọc thực phẩm vào để tránh nhân bị khô.
????????????̂???? ????????̂̀???? ????????????̂????????
500gr Đậu xanh
500gr Thịt sầu riêng
300gr đường
80gr sữa đặc
100gr mạch nha
120gr dầu ăn
80gr bột bánh dẻo
Sơ chế:
– Đậu xanh ngâm 3 tiếng không ngâm qua đêm đậu dể hư nhân không để được lâu, nấu đậu thật mềm nhân mới mịn, xay nhuyễn.
???????????? ????????̂́???? đ????̣̂???? ????????̂́???? ????????̂̀???? ????????̀ ????????????̂???????? ????????̣ ????????????́???? ????????́???? đ????́???? ????????̂̀???? : ????????̂́???? đ????̣̂???? ???????????????? ????????????̛ ????????̂́???? ????????̛???? ????????̣̂???? đ????́, ???????????? đ????̣̂???? ???????????????? ????????̀???? ????????̂̀???? ????????????̂???? ????????̛????̛́???? ????????????̣̂???? đ????̣̂???? ????????????????̉???????? ???? ????????́???????? ????????????, ????????̂́???? đ????̂́???? ???????????? ????????̂???? ????????????̀ ????????̣ ????????̛̉???? ????????????̉, ????????????̂???????? đ????̣̂???? ????????̆́????, ????????????̂́???? ????????????́ ????????????̀???????? ????????̂́???? ????????????̂???????? ????????????̣̂???? ????????????????̂́???? ????????̀ ????????̂́????, ????????̀???? ????????????̛ ????????̣̂???? ???????????????? ????????̣̂???? ???????????????????? đ????̣̂???? ???????????????? đ????̛????̛̣???? ????????????̛̃ ????????????????????̂???? ???????????????????? ????????̣???? đ????̣̂???? ????????????̂???????? ????????̣ ????????̆́???????? ????????????̂́???????? đ????́???? ????????̂̀???? ????????????????????̂???? ????????????̂???? ????????̂???? ????????????́???? ????????́???? ???????????? ????????̂́???? đ????̣̂???? ????????̂́???? đ????̂́???? ???????????? ????????̣???? ????????̛????̛́???? ????????????̛̉ đ????̣̂???? ????????̂̀???? ????????????????????̂̃???? ????????̀ đ????̛????̛̣????.
– Sầu riêng loại càng ngon thì nhân ra càng ngon.
Cách làm:
– Đậu sau khi nấu mềm, xay nhuyễn cho ra chảo sên lửa vừa. Khuấy đều tay, đến khi Hỗn hợp nóng lên thì hạ lửa nhỏ (suốt quá trình sên mình đều sên lửa nhỏ để nhân dẻo).
– Sên đến khi nhân đặc lại thì thêm đường, sữa đặc vào sên tiếp
– Đến khi nhân đặc lại thì thêm mạch nha vào tiếp tục sên
– Tiếp tục sên đến khi nhân đặc lại (chứ không phải lỏng lẹt ) thì mình cho từ từ sầu riêng vào. Mục đích của việc cho sầu riêng vào giữa quá trình sên chứ không phải ngay từ đầu hay gần cuối quá trình sên là để : giử được hương sầu riêng, đảm bảo sầu riêng được gia nhiệt chín hoàn toàn, bánh không bị nhanh hư.
– sau khi cho sầu riêng vào nhân tiếp tục lỏng ra, mình lại phải vắt hết sức lực ra thậm chí đến kiệt sức để tiếp tục quá trình sên nhân Nói đến đây chị em nào có máy sên nhân chắc hẳn sẽ cảm thấy rất hạnh phúc như mình nè Nói đùa thôi chứ chị nào làm cho gia đình ăn thôi thì không nên sắm nồi sên tốn kém lắm, còn chị nào kinh doanh thì sắm ngay đi vì sắm rồi mới tiếc sao không sắm sớm hơn =))
– Sên đến khi nhân đạt 90% tắt bếp, lấy nhân ra khỏi chảo để ra 1 chảo khác khoảng 15p cho nhân nguội bớt.
– Trộn dầu ăn và bột bánh dẻo vào 1 tô nhỏ cho thật đều, sau đó đổ hỗn hợp dầu và bột đã trộn vào nhân (lúc này nhân đã nguội bớp và không còn ở trên bếp nữa), mang găng tay vào và trộn nhân cùng HH trên thập đều. Sau đó mang nhân lên bếp, bật lữa nhỏ, tiếp tục quá trình sên khoảng 10-15p. Dùng spatula sắn nhân nếu thấy nhân đứng không chảy sệ, vết cắt không bị thay đổi hình dạng sau khi cắt là nhân đạt.
Cách làm này giúp nhân ngậm dầu 100%, không bị tách dầu ra khỏi nhân. ????????̣???? ????????????̛????̛̀???? ????????̂̀???? ????????̉???? ????ℎ????̣̂???? đ????̂̉ ????????????̂́???? đ????̛????̛̣???? ????ℎ????̂???? ????ℎ????̛ ????ℎ????̂́ ????????̀???? ????????̀ ????ℎ????̛???? đ????̣????, ????ℎ????̛ ????ℎ????̂́ ????????̀???? ????????̀ ????ℎ????̂ đ????̂̉ ???????? ????ℎ????̀????ℎ ????ℎ????̂̉???? ???????????????? ????ℎ????̂́????.
????????̀????ℎ ℎ????̛????̛́???????? ????????̂̃???? ????????̆̀???????? ????????̆???? ????????????̂́???? ????????̂???? ????ℎ????́ ????????????̂̃???? ????????̉ đ????̛????̛̣???? ????ℎ????̂???? đ????̣???? ????????̀ ????ℎ????̛ ????ℎ????̂́ ????????̀???? ????????̣???? ????????????̛????̛̀???? ????ℎ????̂???????? ????????̉???? ????ℎ???? ????????̀????ℎ ????ℎ????́!
– Sau khi sên nhân hoàn tất, để nhân nguội tự nhiên, đến khi nguội hoàn toàn nhào nhân lại cho dẻo và gói trứng.
????????????̂̀???? ????????̉ ????????́????????
410gr Nước đường
65gr dầu ăn
20gr bơ đậu phộng
1 lòng đỏ trứng gà
600gr bột baker choice số 11
Cách làm: Trộn đều nước đường, dầu ăn, lòng đỏ, bơ đậu phộng. Sau đó cho bột vào trộn đều. Lưu ý: trộn đến khi bột đều là ngưng, không nhồi bột. Để bột nghỉ 30p sau đó gói bánh.
????????̛????̛́???????? ????????́????????
Nướng lần 1: Thời gian 8p. Đối với lò gia đình nướng nhiệt 180-210 độ C tuỳ nhiệt lò. Đối với lò sàn nướng nhiệt trên 240 độ C, nhiệt dưới 200 độ C. Bánh nướng lần 1 yêu cầu bánh chín hoàn toàn, mặt bánh đáy bánh vàng, thân bánh trắng đục hoàn toàn.
Quét mặt sau khi nướng Lần 1: Hỗn hợp quét mặt gồm trứng gà đánh tan, lượt qua rây, quét 1 lớp thật đêu và mỏng bánh sẽ đẹp. (Lưu ý: không nên quét quá nhiều bánh bị mất nét và không đẹp.)
Nướng lần 2 (chỉ để tạo màu bánh đẹp, không có tác dụng làm bánh chín): thời gian 7p. Đối với lò gia đình nhiệt 150-180 độ C tuỳ nhiệt lò. Đối với lò sàn nướng nhiệt trên 200 độ C, nhiệt dươi 180 độ C.
????????́????ℎ ???????????? ????ℎ???? ????????̛????̛́???????? đ????̂̉ ????????????????̣̂???? ℎ????????̀???? ????????????̀???? ????????̛́???? đ????́???????? ????????́????, ????????́????ℎ ????????̀???? ????̂́???? ????????̀ đ????́???????? ????????́???? ????????̃ ????ℎ????????ℎ ????????̣ ????????̂́????.

BÁNH NƯỚNG TẠO HÌNH

Công thức của chị Thanh Thanh

1. Cách làm nhân sen táo đỏ
– 1kg hạt sen tươi
– 150g dầu ăn
– 300g đường cát
– 100g mạch nha
– 50g sữa đặc
– 20g táo đỏ( táo đỏ cắt bỏ hạt nấu cùng 200-300ml nước)
=> Cách làm: Hấp hạt sen chín cho vào máy xay, cho táo đỏ cùng nước táo đã nấu,dầu ăn và đường cát vào xay cùng (chú ý dùng máy xay công suất lớn xay cho nhuyễn mịn, phần này sẽ quyết định nhân của mình có mịn dẻo không nha). Sau khi xay xong cho nhân vào chảo chống dính sên tới khi nhân quyện lại 1 khối (đạt khoảng 90%) thì cho mạch nha vào và sên đến khi ấn ngón tay ko còn dính là đạt, hoặc có thể thử đạt bằng cách vo tròn cục nhân để lên 1 mặt phẳng, nếu cục nhân không bị chảy xệ hay biến dạng thì là nhân đạt
Lưu ý: Trong quá trình sên nhân phải để lửa thật nhỏ và đảo nhân liên tục đến khi đạt
2. Nấu nước đường trắng
– 400gr đường cát trắng
– 350ml nước
– 2 muỗm cafe nước cốt chanh
– 300gr đường bắp Hàn Quốc
=> Cách làm: Cho đường cát, nước và nước cốt chanh vào nồi nấu lửa vừa (trong suốt quá trình nấu không được khuấy), chờ nước đường sôi và tan hết thì giảm lửa nhỏ nấu 12 phút, sau đó cho 300gr đường bắp Hàn Quốc vào nấu thêm 7 phút là đạt. Nước đường này nguội mình có thể dùng được luôn, nhưng tốt nhất là nên nấu trước 1 ngày, và dùng đến đâu mình nấu đến đó, nếu dư có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 7-10 ngày
3. Công thức vỏ bánh:
– 100gr bột mì hoa ngọc lan (dùng bột này vỏ sẽ trắng và tạo hình sẽ nét hơn)
– 20gr shortening Crisco (loại của Mỹ nên dùng rất an toàn), nếu mọi người không thích có thể thay bằng mỡ heo nha
– 70gr – 75gr nước đường (nấu ở mục 2)
– Màu thực phẩm dạng gel hoặc bột
=> Cho nước đường vào chén, pha màu và nước đường trước (màu thực phẩm tuỳ ý, mọi người mua wilton hoặc Ameri của Mỹ sẽ an toàn nhé, hoặc muốn dùng màu bột rau củ của Hàn Quốc đều được), cho bột và shorterning vào tô nước đường đã được pha màu và nhồi, nhồi quyện đều là đc không nhồi lâu bột sẽ bị khô, nhồi bột xong bọc lại để nghỉ 5-10 phút là tạo hình được
4. Công thức bột để làm các chi tiết con thú (như tai, mũi, mắt…)
– 50gr bột hoa ngọc lan
– 10gr shorterning
– 35gr nước đường bắp Hàn Quốc
– Màu thực phẩm dạng gel hoặc bột
=> Cách làm tương tự như mục (3)
Bột để làm chi tiết mình chỉ dùng đường bắp vì đường bắp không ngọt như đường nấu, làm các chi tiết sẽ nổi lên tiếp xúc với nhiệt lò sẽ hạn chế bị bắt nhiệt làm cháy tai hay mũi các con thú
5. Tạo hình
– Tỷ lệ nhân 15gr vỏ 25gr. Vo tròn vỏ, dẹt nhẹ vỏ và bọc nhân đẩy từ từ vỏ vào để ôm khít nhân, sau đó vo tròn cho láng mịn, chú ý không dẹt rộng vỏ dễ bị rỗng và phình bánh
– Nếu muốn làm bánh lớn hơn thì mọi người tăng tỷ lệ vỏ và nhân như hướng dẫn nhé
– Sau đó đặt ra khay và tạo hình các chi tiết của con thú rồi gắn lên bánh bằng nước lọc (dùng cọ để phết nước)
Lưu ý: Vỏ này làm đến đâu trộn đến đó không trộn nhiều để sẵn vì rất nhanh bị khô.
6. Nướng bánh: (dùng lò gia đình)
– Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ, chế độ 2 lửa, nướng rãnh cuối cùng trong 5 phút, sau đó đẩy mâm nướng (mâm màu đen của lò) nên rãnh thứ 2 để che mặt bánh nướng tiếp 5phút, sau 5 phút sẽ rút mâm nướng ra và phủ giấy nến lên mặt bánh nướng tiếp 10 phút là xong nhaaaa
– Bánh vừa nướng xong còn nóng sẽ mềm, để nguội bánh sẽ cứng lại và sẽ mềm từ từ sau 1-2 ngày, bánh chín là khi vỏ bánh đục hết và lúc nguội bánh sẽ cứng. Bánh ăn ngon nhất là 2 ngày sau khi nướng
7. Bảo quản bánh:
– Bánh để nhiệt độ phòng mát mẻ 4-5 ngày (để nguội cho vào túi hàn kín)
– Bánh sẽ để lâu hơn trong tủ mát 7-10 ngày, khi ăn mọi người cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15s là được nhé

BÁNH DẺO

Công thức của chị Nhân Nguyễn

Công thức mỡ đường
Các bạn nhớ chọn mua mỡ gáy, về rửa sạch sau đó luộc với nước sôi có ít gừng, thảo quả, chút muối hạt. Vớt ra để nguội ráo nước rồi thái như đầu đũa. Trộn 1kg mỡ đã thái với 350g đường trắng phơi chỗ nắng ko to quá, thi thoảng đảo. Tầm 2 – 3 hôm là mỡ trong, tối nhớ phủ lại ko ruồi muỗi. Chưa làm nên cất tủ mát hoặc tủ đông, khi làm rã đông cho vào lò 1 xíu cho nó tan đều. Muốn bánh nhạt và ko ngán nên để róc bớt nước mỡ đường đi.
Công thức và cách làm bánh dẻo:
Cốt hoa quả: chanh leo bỏ hạt, thanh long đỏ bỏ hạt, cốt lá nếp, cốt lá cẩm tím…lọc thật sạch cho đường vào đun sôi hớt bọt để nguội, chưa dùng ngay cất tủ đá khi nào dùng cho ra đun lại để nguội rồi dùng. Tỷ lệ đun cốt hoa quả: đường là 1: 1.2.
Nước đường:
1kg đường trắng: 700g nước(có thể 1kg, 80pg, 600g, 500g nước tùy các bạn) ít nước hoa bưởi, chút cốt chanh tươi.
Cho nước đun sôi, cho đường vào khuấy đều đun sôi lại cho nước cất hoa bưởi, cốt chanh tươi vào rồi tắt bếp để nguội.
Cách làm bánh dẻo:
1kg nước đường đã đun nguội và cốt màu(tùy mắt nhìn, làm nhiều sẽ quen, mỗi mẻ bánh sẽ ra 1 màu khác nhau siêu yêu luôn), 400g bột bánh dẻo chợ gạo, vài giọt hoa bưởi.
Dùng máy đánh trứng đánh cho nước đường hòa đều với màu rồi cho từ từ hơn 2/3 chỗ bột vào nước đường đánh cho đều, khi bột đánh ngấm đều nước đường thì cho lên chỗ bột khô còn lại đã rải ra tấm chống dính, đi găng tay nhào đều mịn khi nào bột ko dính găng tay và đàn hồi là được, se dài tròn khối bột và cắt chia tỷ lệ vỏ để đóng bánh. Thường thì bánh dẻo tỷ lệ vỏ: nhân là 2:1, ví dụ bánh 150g thì 100g vỏ, 50g nhân.
Bánh dẻo trắng thì chỉ dùng mỗi nước đường trắng, bánh dẻo vỏ xanh, vỏ nâu thì rắc bột trà, bột cacao vào nước đường rồi dùng máy đánh cho tan rồi mới cho bột bánh dẻo vào. Riêng nước cốt lá nếp muốn đẹp tươi hãy cho 1 chút cốt chanh leo hoặc 1 giọt màu vàng vào…đảm bảo siêu yêu.
Chú ý:
Khuôn phải sạch, tráng qua nước sôi rồi sấy khô sau đó hãy đóng bánh, đi găng tay, tấm trải sạch sẽ, nhân bánh bọc kín tránh gió và bụi.
Nên dùng đường E1(RE1) của Việt Đài, Biên Hòa, Lam Sơn, Quãng Ngãi…để cho ra nước đường trắng nhất ko có màu vàng hồng.
Muốn bánh nét hãy nhớ nhấn mạnh đều bằng lòng bàn tay tất cả các góc, để im trong khuôn 1 lúc rồi hãy cho ra ngoài.
Nhào bột bằng cách ban đầu cùng phới silicol xúc bột khô hắt lên khối bột nhão, khi nào đều ngấm gần hết bột khô thì dùng tay gấp bột ngang dọc cho bột đẹp mịn.
Muốn vỏ bánh bao đều nhân hãy dàn bột mỏng phía rìa còn ở giữa dày hơn, vo tròn và xoa bột áo đều khắp cục bột.
Khuôn phải rắc bột kín khắp khuôn sau đó đập ngược xuống cho bột thừa rơi ra hết rồi hãy cho cục bột vào khuôn.
Bột mua về phải tải ra cho bay hơi hãy làm nếu không bột sẽ chua, bánh đóng xong để nguội hãy cho khay túi và đóng gói kín. Nhân bánh nếu đã cất tủ phải đảo lại hoặc vi sóng sau đấy để nguội rồi đi găng tay bóp nhuyễn rồi chia theo ý, vo tròn và đóng bánh. Thường thì nhân thập cẩm bánh dẻo mình làm thường ko có lá chanh, ko có mỡ đường, các loại hạt, lạp sườn đều phải chín kỹ.
Khuôn lò xo khi cho bột vào ấn đều lật ngược khuôn cho vào cái cốc để nghỉ 1 chút rồi quay ngược lại đập nhẹ khuôn là ra(đừng dùng cái tay nhấn của khuôn, bánh sẽ dính hết mặt khuôn nếu bột áo ko đều cả ở khuôn và cục bột)
Lạp sườn nên luộc qua cho bớt hôi, để ráo thái nhỏ rồi cho vào lò sấy thì ăn vừa thơm màu lại đẹp. Các loại hạt phải rửa sạch rang sấy chín sàng lại cho rơi hết mày vụn rồi hãy làm.

CÁCH TẠO MÀU BÁNH
Công thức của chị Hoà Nguyễn

Màu vàng: có 2 loại ra màu vàng là nghệ và bí đỏ, tuy nhiên nghệ rất là hăng, lại dính màu vô dụng cụ nên mình bỏ qua, sử dụng bí đỏ.
Bí đỏ mua ở siêu thị, bạn chọn loại già, loại bí ít hạt nhé, cho được nhiều nước, gọt vỏ cắt khúc ép lấy nước bí đỏ (nước này ngta lâu lâu dùng nấu sữa hạt cho màu đẹp đó ạ), đong lượng nước lên, theo công thức nước đường bánh nướng. Mình chọn đường trắng hay vàng đều được do tông màu bí đỏ sáng, các bạn chia lượng nước ra làm 5 phần, 2/5 là nước và full lượng đường nấu lên cho đường tan, sau đó thêm nước ép bí đỏ – mục đích tại sao như thế là bởi vì bí đỏ có tinh bột, đun nước đường bánh nướng hạn chế tối đa khuấy, bạn cho nước bí khi đường tan làm cho tinh bột không bám dưới đáy nồi, đun nhỏ lửa tránh trào, đến khi đạt độ sệt và độ ngọt mong muốn là được – lượng đường và tổng chất lỏng cũng như thành phẩm y chang bánh nướng nhé.
Màu cam: mình chọn gấc vì gấc rất nhiều vitamin, dầu gấc rất tốt cho cơ thể.
Gấc mua về hoặc chín của nhà trồng được, chọn trái chín, mỏng vỏ, gàn nứt ấy nhé, lấy phần ruột đỏ, cắt bỏ hạt, xay nhuyễn, ray qua rây, tương tự như bí đỏ, gấc cũng có rất nhiều cơm và tinh dầu, trong nước đường gấc, nó là dạng hỗn dịch, không hoà tan, nên khi nấu xong mình thu được hỗn dịch sền sệt.
Màu xanh đậu biếc: của nhà trồng được, mình thấy dùng hoa tươi màu đẹp hơn và ko tốn hoa lắm.
Bạn lấy hoa nấu nước, mình chọn 100 g hoa khô cho 1,5 lít nước, đun sôi, nhỏ lửa đến khi bạn thấy cánh hoa phai hết màu, có thể lọc ngay hoa, hoặc để nguyên trong nồi nấu đều được, dùng nước hoa đậu biếc nấu nước đường (cái này buộc phải làm theo các bước hướng dẫn nếu ko bạn ko thu được màu xanh dương đẹp như mình đâu, thêm đường vào nấu như nước đường bánh nướng, thành phẩm cũng ra lượng y chang.
Màu xanh lá: bạn biết đó lá dứa là hình dung tốt nhất của màu xanh lá, tuy nhiên, lá dứa không bao giờ giữ được màu khi mà nhiệt độ tăng cao, do đó mình không sử dụng lá dứa, mình dùng nước lá dứa xay hoà tan bột dành dành, nấu lên, nhằm giữ hương lá dứa, thêm vào đó mình cho xíu nghệ xay nấu nước (ít thôi, kẻo màu chuyển vàng và hăng) tàm 50 g bột dành dàng nấu với 2-3 củ nghệ trong 1 lít nước 5 phút lửa nhỏ, sau đó thêm đường nấu y chang nước đường truyền thống. Sau khi nấu xong rây để bỏ đi cặn nghệ, lúc ngồi bột nó màu vàng nhé, nướng xong mới chuyển màu xanh lá.
Màu hồng nhìn yêu yêu vậy nhưng nó có 2 tông màu là hồng nhạt và hồng đậm. Nguồn gốc đều là củ dền, củ dền mua ở siêu thị về gọt vỏ, ép lấy nước.
– Hồng nhạt: đong lượng đường 1 kg, thêm 200 ml nước, đun sôi kĩ nhỏ lửa, đến khi váng đường nổi lên mặt, thêm vào nước ép củ dền (tầm 600 ml), đun sôi, vặn nhỏ lửa nấu thêm 10-15 phút (nấu càng lâu thì màu càng nhạt, có thể mất luôn màu hồng nếu bạn đun lửa quá lớn, thời gian quá lâu).
– Hồng đậm: một bạn trong friendlist của H chỉ là cho C sủi, H bỏ 2 viên C sủi vào 600 ml nước ép củ dền để yên,
Vẫn đong lượng đường đủ 1 kg, thêm 200 ml nước, đun sôi kĩ nhỏ lửa, đến khi váng đường nổi lên mặt, thêm vào nước ép củ dền (có 2 viên C sủi tan sẵn – 600 ml) đun sôi, vặn nhỏ lửa nấu thêm 10-15 phút (nấu càng lâu màu càng trở về tông hồng nhạt – màu hồng đậm là mấy bé dâu H mới làm á).
Màu tím: Mua khoai lang tím trong siêu thị về, ép lấy nước (nước ép khoai lang tím, có màu hơi hơi tím như màu bột gạo tím)
H cho 2 viên C sủi trong 600 ml nước ép khoai lang tím (cặn có tinh bột bám),
Tương tự lường đường, màu hồng, H thêm nước ép khoai lang tím, đun khuấy đáy nồi để tránh tinh bột lắng vào đáy nồi cháy cặn, đun riu riu, riêng loại màu này bắt buộc phải khuấy, khi nước ép khoai tím sôi 5 phút, tông màu tím sẽ càng đậm hơn, tuy nhiên, màu tím sẽ là tím hoa cà, muốn màu đậm hơn tí, bạn thêm vào 1 nắm nhỏ hoa đậu biếc, màu tím sẽ hướng tông đậm hơn,
Mẹo nhỏ để các màu rau củ không nhanh huỷ, nước đường sau khi nấu xong, để nguyên nồi vô thau nước mát, cho nhanh nguội .
Tiếp đó mình đóng bánh rất nhanh, ủ bột 5 phút, không sử dụng trứng cho vỏ bánh, nước màu mình trữ trong tủ mát, sài dần, trc khi sd mình bỏ ra để về nhiệt độ phòng, bột hơi ướt hơn bình thường, áo bột bằng bột mì số 11,
Mình nướng bánh rank gần cuối, nhiệt dứoi thấp hơn bánh truyền thống 10 độ, trên cao hơn bánh truyền thống 10 độ, che mặt 1-2 lớp giấy nến (mình không đề cập tới nhiệt độ là bởi lò của mỗi ng sẽ khác nhau, nếu bạn chỉnh như mình mà nhiệt thực tế cao thì mất màu nên là mình dựa vào bánh truyền thống cho nhanh)
Lượng đường mà mình hay sử dụng là 1 kg đường cho 1,2 lít nước màu, đun nhỏ lửa, không quá lâu, tới sệt là được. Chờ nước đường nguội thử trên chén nước trắng, nếu màu nhận được là gì thì bánh màu đó.